シャインマスカットのパフェ

パフェを作るにあたって、心がけたこと。

まずは、パフェを見た目で楽しんでいただきたいという思いから、美しく盛り付けることです。真夏の暑い日に食べていただくものなので、最下層は涼しげなミントゼリーに季節のぶどうを浮かべました。

中間層には、手作りした黒葡萄のコンフィチュールとミックスナッツのフロランタン。濃厚な味わいが楽しめる層になっています。

最上段にはもちろん、旬のシャインマスカットをふんだんに盛っています。鮮度抜群の季節の味をたっぷりとお召し上がりいただきたいと思います。

こちらは、UTYの情報番組「スゴろく」でも紹介していただいたシャインマスカットの限定パフェです。樹齢２～４年の若木から収穫できる、強い甘みと蜂蜜を思わせる香りをもったシャインマスカットを中間層に入れています。外見は、通常のシャインマスカットのような色鮮やかな緑色ではなく、黄金色。コンフィチュールも蜂蜜のような香りのシャインマスカットを使用しています。